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Vino senza
solfiti
Vino senza solfiti per noi significa: niente zolfo in cantina, niente all’imbottigliamento. Vini che fanno a meno dello strumento più importante dell’enologia e che, per questo, non perdonano nulla. Proponiamo 111 bottiglie disponibili – dal Pét-Nat al Borgogna – e per ciascuna abbiamo verificato il testo del produttore, invece di affidarci a una spunta sul catalogo del fornitore.
I nostri vini senza solfiti aggiunti
Cosa significa “senza solfiti aggiunti” – e cosa no
L’anidride solforosa è da secoli lo strumento universale in cantina: lega l’ossigeno, frena lieviti e batteri indesiderati e mantiene stabile un vino per anni. Un vino senza alcuna aggiunta non dispone di questa protezione – e deve trovarla altrove: uve perfettamente sane, per lo più vendemmiate a mano, igiene di cantina rigorosa, fermentazione sotto la propria anidride carbonica, lunga permanenza sulle fecce totali, nessuna filtrazione. Se ci si riesce, nasce un vino di straordinaria immediatezza: più frutto, più texture, spesso una leggera velatura. Se non ci si riesce, lo si avverte subito. Per questo, dietro quasi ogni bottiglia c’è un’azienda che lavora in regime biologico o biodinamico.
Nel commercio il termine viene usato con generosità, e così si sfuma un confine importante. Moltissimi vini non vengono solfitati durante l’affinamento e ricevono solo prima dell’imbottigliamento una piccola dose da 15 a 25 milligrammi – un approccio onesto e misurato, ma non privo di zolfo. In questa pagina trovate soltanto ciò che in nessun momento ha visto zolfo. A tal fine abbiamo letto singolarmente le indicazioni del produttore per ogni bottiglia; i vini il cui testo descriveva soltanto l’azienda o copriva unicamente l’affinamento sono rimasti fuori. Chi cerca un campo più ampio – lieviti indigeni, intervento minimo, poco o niente zolfo – troverà ciò che desidera tra i nostri vini naturali.
Criterio
Nessun SO₂ durante fermentazione, affinamento e imbottigliamento – comprovato dalle indicazioni del produttore.
Eppure solfiti
“Contiene solfiti” compare in etichetta a partire da 10 mg/l; una parte di essi si forma naturalmente in ogni fermentazione.
Conservazione
Al fresco e al buio, 8–14 °C. Questi vini reagiscono al calore in modo più sensibile rispetto a quelli solfitati.
Nel bicchiere
Spesso leggermente velati, di frequente con un po’ di anidride carbonica. La decantazione in caraffa placa le bottiglie giovani.
Champagne senza solfiti aggiunti
La disciplina più difficile: seconda fermentazione, anni sui lieviti, poi la sboccatura – tre momenti in cui praticamente ogni maison ricorre allo zolfo. Chi vi rinuncia non ha una seconda possibilità. Drappier è stata la prima grande maison a percorrere questa strada, a cui si aggiungono i piccoli vignaioli della nuova generazione: Solemme, Bonnet-Ponson, de Bichery, Horiot, Pertois-Lebrun.
Brut Nature, Sans Ajout de Soufre
Mele mature, mela cotogna e un velo di fumo – il naso è aperto e sfaccettato. Al palato, il frutto morbido si fonde con un’acidità precisa e una texture cerosa, formando una vera spina dorsale. Senza solfiti aggiunti, non filtrato, tre anni sui lieviti: purista, ma mai austero.
Esprit de Solemme, 1er Cru Brut Nature, Millésimé 2019
Nocciola, scorza di limone in salamoia e la sapidità speziata di un Fino Sherry – il naso è discreto e al tempo stesso avvincente. Al palato, una texture calcarea e cretosa sostiene il vino con asciutto rigore. Il finale: lungo, minerale, senza concessioni.
Les Terres Mêlées Brut Nature 2022
Mele mature, agrumi e un sentore di croissant – sfaccettato e al contempo dotato di un’energia limpida. Al palato, un’acidità vibrante attraversa una texture quasi cremosa, senza mai rinunciare alla tensione minerale. Il finale: pralinato e cristalli di sale, lungo e preciso.
Nature de Solemme Blanc de Blancs Brut Nature Millésimé 2017
Una freschezza eterea incontra la scorza d’agrume amara e un accenno di autolisi. Dopo oltre sei anni di affinamento sui lieviti, il perlage è setoso, il palato percorso da un’energia crepitante e dalla mineralità. Il finale lungo, salino e minerale appare incorruttibile – senza compromessi.
Ambre de Solemme Blanc de Noirs Brut Nature Millésimé 2016
Fresco, preciso, dai riflessi ramati: crespino e pomelo segnano accenti tesi, dietro i quali traspaiono discretamente dolci alle mandorle e torrone. La texture gessosa e sapida sostiene a lungo il frutto – minerale e secco fino al finale prolungato. Niente zucchero, nessuna distrazione.
Le Jour LJ20, Non Dosé Premier Cru
Nocciola, torrone e mineralità salina – l’attacco è nervoso, avvolgente, senza compromessi. Tabacco, macis e mela essiccata donano profondità, mentre il perlage si fa sentire con sicurezza in sottofondo. Neanche un grammo di dosaggio – e non manca nulla. Il finale resta secco, lungo e di silenziosa dignità.
Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé
Marzapane e kumquat, grafite e calcare fresco – il naso è complesso e tuttavia preciso. Al palato la texture cremosa, una discreta ossidazione e la dolcezza d’estratto si fondono in qualcosa di unico. Il finale è lungo, sapido, minerale – e chiede sommessamente il bicchiere successivo.
Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé
Pompelmi, kumquat e un soffio di grafite – il naso è raffinato e invitante. Al palato una texture vellutata si unisce a note speziate di scorza d’agrumi e a un affascinante accento ossidativo. Una freschezza sapida attraversa il lungo finale.
Trop m'en faut
Mela, mirabella e guscio d’ostrica – il naso è inconfondibile e avvincente. Al palato emergono poi energia e generosità: speziato, sapido, con un’acidità che fa venire l’acquolina in bocca e una texture rotonda. Il finale è setoso, lungo e puro.
Petit Melange, 7 Cépages, Non Dosé
Creta, guscio d’ostrica e una vivace speziatura erbacea – qui la Montagne de Reims parla in modo chiaro e diretto. Al palato è teso e minerale, con un frutto fresco e sapido e un’acidità ben integrata. Il finale risuona a lungo – nocciolato, erbaceo, da meditazione.
Cuvée "Envol" Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019
Proveniente da Les Riceys e cresciuto su marna calcarea kimmeridgiana, questo Pinot Noir porta in sé la profondità terrosa della Côte des Bar. Nessuna liqueur d’expédition, nessun solfito aggiunto – solo annata e terroir nella loro forma più pura. Uno Champagne che convince attraverso il silenzio.
Derrière le Mont Aigu N°18 Sans Sulfites Ajouté Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2018
Nessuna liqueur d’expédition, nessun solfito, nessun compromesso – il Brut Nature come programma coerente. Puro Chardonnay proveniente dal Grand Cru di Choulilly, dove il suolo cretaceo e la precisione fresca si incontrano. L’annata 2018 aggiunge una profondità naturale. Un artigianato silenzioso che convince unicamente per la sua purezza.
Pét-Nat & Méthode ancestrale
Lo spumante più antico del mondo e, al tempo stesso, il più onesto: il vino viene imbottigliato prima della fine della prima fermentazione e porta con sé la propria anidride carbonica – niente zucchero, niente lieviti, niente zolfo. Torbido, diretto, spesso con un residuo di dolcezza fruttata.
AUS Puput Pét-Nat ungeschwefelt 2025
Xarel·lo dal lato selvaggio: naturale, fermentato spontaneamente, senza zolfo – direttamente dalle colline costiere granitiche a nord-est di Barcellona. Perlage fine, acidità vivace e la freschezza minerale del clima marittimo. Un Pét-Nat leggero e di grande beva che reinterpreta lo Xarel·lo.
AUS Puput Rosé Pét-Nat ungeschwefelt 2025
Mourvèdre senza solfiti aggiunti, fermentato in bottiglia – un Pét-Nat che mostra la regione costiera di Alella nella sua forma più leggera. Clima marittimo, granito e brezze marine ne definiscono il carattere. Secco, vivace, minimalista – vino naturale nella sua espressione più originaria.
Cava, Sekt e Spumante senza solfiti aggiunti
Rifermentazione in bottiglia fuori dalla Champagne, con la stessa rinuncia: il Bufadors di Recaredo dal Penedès affina per anni sotto tappo di sughero anziché corona, la linea AUS di Alta Alella fa completamente a meno dello zolfo e Odinstal vinifica a 350 metri sopra Wachenheim uno Sekt da Riesling che mostra il Palatinato fresco e verticale.
AUS Bruant Brut Nature, senza solfiti aggiunti
Prodotti da forno lievitati, mirabella e albicocca, incorniciati da salvia e pepe bianco – il naso è maturo, sfaccettato, silenzioso. Al palato si rivela una mineralità gessosa, un’acidità slanciata e una delicata nota di frutta secca in un equilibrio impeccabile. Uno spumante che non si impone mai, ma risuona a lungo e con limpidezza.
Bufadors, Les Voranes Brut Nature, senza solfiti aggiunti 2020
Fresco e introverso, il naso si apre – mela amara, cotogna, un accenno di sidro, e sotto un tono di fondo gessoso. Al palato sorprende la pienezza: pesca e albicocca, scaldate da accenti speziati orientali, sostenute da un’acidità vibrante. Il finale risuona di erbe aromatiche – stimolante, incisivo, preciso senza essere invadente.
MFPC VSQ Brut Pas Operé 2018
Giallo dorato, vivace, di carattere maturo. Calore e freschezza si incontrano: mele dorate e vaniglia su pasta sfoglia, accompagnate da toni minerali di grafite e scorza di limone. 56 mesi sui lieviti donano una consistenza cremosa e una fine nota di pane. Il finale resta lungo, minerale, delicato.
Bufadors Vinya del Rascarà senza solfiti aggiunti 2018
Ananas grigliato, pera matura e arancia amara – espressivo, quasi crudo. Al palato, una base cremosa di brioche al burro sostiene la fresca mineralità della pietra umida e dell’aria di mare. Cannella, cardamomo ed erbe essiccate traspaiono in filigrana. Il finale: lungo, sapido, di precisione ascetica.
Magnum · 1,5 LAUS Bruant Brut Nature ungeschwefelt 2022
Niente zolfo, nessun dosaggio, nessun compromesso. Xarello da suoli di sabbia granitica tra il mare e la Serra de Marina – minerale, vivo, in perfetto equilibrio con sé stesso. La bottiglia Magnum gli concede il tempo di esprimersi: lentamente, con precisione, nel più assoluto silenzio.
Magnum · 1,5 LRiesling Sekt Brut MMXXII 2022
Lineare e senza compromessi: uno spumante da Riesling che convince per acidità naturale e mineralità. Il terroir del Palatinato gli conferisce profondità e sostanza, l’annata 2022 assicura concentrazione. In formato Magnum matura più lentamente – delle bollicine per i momenti che meritano peso.
Vino bianco senza solfiti aggiunti
Vinificare in bianco senza protezione è un lavoro di precisione: senza bucce e tannini, al vino manca il proprio cuscinetto contro l’ossigeno. La risposta dei produttori è un affinamento riduttivo – lunga permanenza sulle fecce, pochi travasi, spesso una flor come nel Riesling di Schätzel.
Miranius 2021
Giallo platino con riflessi ramati, una macerazione prolungata ne plasma il carattere. Mirabella, mela cotogna e mineralità rocciosa al naso, sotto le quali si cela una fine speziatura. Al palato è setoso, poi pulsante: gioco salino, acidità viva, struttura. Lungo, minerale, preciso.
Into the light, White Blaufränkisch 2023
Blaufränkisch vinificato come blanc de noirs – un concetto che suscita curiosità. Giallo oro velato nel bicchiere, al palato cremoso e al tempo stesso sapido, con pompelmo, scorza d’arancia e una fine struttura tannica. Calcare e scisto dettano il tono: salato, preciso, lungo.
A Minima blanc 2024
Fiori di tiglio, scorza di pompelmo e un tocco di anice – sfaccettato e al contempo sorprendentemente agile. Al palato vibra una mineralità viva, la sapidità agrumata conferisce pressione ed energia. Il finale diventa salato, con un lungo riverbero di creta e scorza di agrumi.
Steiner Riesling 17-22
Lieviti flor e biscotti alle mandorle tostate, camomilla e mela verde – complesso, ma mai invadente. Al palato setoso e succoso, attraversato da un’acidità chiara e precisa. Il finale è etereo, fresco, minerale, lungo. Scisto rosso del Roter Hang, coltivato in biodinamica – un’origine che si percepisce.
Natural Gemischter Satz 2023
L’anima vitivinicola urbana di Vienna, catturata in bottiglia senza artifici. Diverse varietà maturano insieme su terreni calcarei e ricchi di loess e vengono vendemmiate come un archivio vivente. Interventi minimi in cantina, fermentazione spontanea – un vino che celebra la propria origine. Snello, fresco, per il momento presente.
Chablis "à l'ouest" AOC sans sulfite ajouté 2023
Pesche mature e mango incontrano un lime fresco – insolitamente opulento per uno Chablis, eppure sotto pulsa la mineralità cristallina del calcare del Kimmeridgiano. Sedici mesi sui lieviti conferiscono un’elegante profondità. Al palato sapidità e acidità vibrante tracciano un arco lungo, fine come il gesso.
Sa va 2024
Traminer giallo dal soleggiato Burgenland – secco, diretto, senza giri di parole. Rosa, litchi e spezie, sostenuti da un’acidità fresca e una struttura tesa. Niente legno, nessuna pesantezza – solo l’espressività tipica del vitigno, che regala semplicemente gioia.
Rufo blanc VdF 2023
Giallo dorato, non filtrato, nulla è nascosto. Anice, camomilla, note speziate di erbe e un delicato frutto di cotogna si aprono con pazienza. Al palato succoso e vivo, sorretto da tannini freschi. Il finale: sapido, speziato, lungo – e cordialmente imprevedibile.
La Dulce Quietud 2016-2020
Giallo dorato con riflessi ambrati, denso e speziato: miele di fiori d’acacia, zafferano, cardamomo e frutta candita da vecchie vigne nel cuore aspro di Toro. La dolcezza resta misurata – un’acidità viva dona rara freschezza e struttura. Un vino dolce con vera spina dorsale.
Saint-Véran Climat "La Bonnode" Zen AOC 2021
Giallo oro chiaro, setoso e morbido al naso – agrumi, fiori primaverili e un fondamento calcareo. Al palato una cremosa serenità, sorretta da un frutto nitido e da una freschezza fredda. Il finale gioca con caramelle acidule, frutta gialla e una sapidità pungente – vivo e preciso al tempo stesso.
Rully "Les Maizières" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2020
Pesca bianca, fiore di acacia e un tocco di brioche: il naso è fresco e immediato. Al palato è cremoso eppure preciso: scorza di agrumi e mela verde sostengono un arco acido vibrante. Pietra calcarea e fredda terra borgognona si prolungano fino al finale lungo e minerale.
Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2023
Scorza di limone, mandarino verde e una fresca mineralità gessosa caratterizzano il naso. Al palato è teso e nervoso, con un’acidità luminosa e una componente fenolica levigata come polvere sottile. Un anno nell’uovo di cemento sui lieviti – non filtrato, a basso contenuto di zolfo, limpido.
Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2021
Limpidezza cristallina ed energia vibrante, senza interventi che mascherino. Fermentazione spontanea, non chiarificato, non filtrato – e affinato completamente senza zolfo. Al palato si sviluppa una pressione sapida dalla trasparenza sorprendente. La purezza come programma.
Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Dal pendio dorato della Côte d'Or, cresciuto su pietra calcarea e marna. Vinificato senza zolfo aggiunto – una scelta che richiede la massima cura. Rougeot punta sulla trasparenza anziché sulla tecnica: tensione minerale, profondità strutturale, concentrazione matura dell’annata calda 2022.
Côtes de Beaune "La Grande Chatelaine" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021
Nobile Chardonnay proveniente da una singola parcella a impianto fitto sulla Côte de Beaune. Mela, mela cotogna e agrumi, delicatamente sostenuti da fiori di tiglio e legno ben integrato. Al palato è slanciato, agile, con acidità viva e sapidità delicata. Un vino preciso e invitante.
Ladoix "Sur Les Vris" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2020
Pera matura, pesca bianca e mineralità calcarea – complesso, ma mai sovraccarico. Al palato cremoso e preciso, con scorza d’agrumi e creta fine, sostenuto da un’acidità viva. La rinuncia ai solfiti gli conferisce una naturalezza diretta. Lungo, salino, con vera spina dorsale.
Saint-Romain "La Combe Bazin" AOC 2022
Limpidezza cristallina ed energia salina caratterizzano questo Chardonnay senza zolfo aggiunto dai freschi pendii di Saint-Romain. Intervento minimo, nessuna filtrazione – solo frutto puro e mineralità viva. Biodinamico, teso, dalla tensione concentrata: un Borgogna che convince per trasparenza.
Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts" Zen AOC 2023
Mele mature, macis e tabacco chiaro – il naso porta inconfondibilmente la firma di una vinificazione naturale. Al palato offre grip e spezie, con acidità matura che genera tensione viva. Argilla rossa e calcare donano al vino la sua profondità minerale. Purista e coerente.
Pouilly-Fuissé Climat "En Chatenay" Zen AOC 2023
Mele mature, pera pienamente matura, macis e un accenno di tabacco chiaro – il naso è complesso e naturale. Al palato potente, con fenolicità che dà grip e acidità matura. Uno Chardonnay senza compromessi, che vive e respira nel bicchiere.
Riesling "Fuchs" 2019
Cotogna, pompelmo e un tocco di liquirizia – sfaccettato, ma mai sovraccarico. Al palato un’acidità levigata sostiene una mineralità nitida, sapidità e un flusso di beva setoso. I lieviti flor lasciano la loro firma silenziosa. Un Rheinhessen che ricorda i grandi vini naturali dell’Anjou.
Mercurey "Les Montelons" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021
Speziato, selvaggio, inconfondibile: curcuma, erbe e noce incontrano la profondità calcarea della Côte Chalonnaise. Al palato è teso e setoso, con un’acidità vivace e una lunghezza eterea. Uno Chardonnay senza solfiti aggiunti che unisce eleganza ed esotismo aromatico in una rara quiete.
Saint-Romain blanc Sous La Velle "ABSULO" AOC 2022
Frutto giallo, agrumi maturi e un tocco di pasticceria – aperto e succoso, ma mai pesante. Una tensione acida vivace sostiene il gioco di polpa gialla, sostenuto da un affinamento sui lieviti cremoso e da una mineralità vibrante. Il sottosuolo calcareo di Saint-Romain risuona a lungo.
Vignes Dieu Blanc, Coteaux Champenois 2022
Intensità silenziosa di calcare e argilla: pompelmo, limone e profondità di frutta a guscio si intrecciano con crosta di pasta madre e spezie orientali. Al palato è pieno di grip, sapido, di una mineralità quasi tangibile – il frutto resta in disparte, parla la struttura. Un vino che non vi lascia andare, proprio perché non si impone mai.
Savigny-Les-Beaune blanc "Les Saucours" Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Guscio d’ostrica, creta bagnata, salsedine marina – il naso è un richiamo salino, nessun ornamento. Al palato domina una mineralità gessosa, fresca e lineare, le erbe si prolungano a lungo nel finale. Niente legno, solo pura origine.
Meursault-Charmes Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Nessun solfito aggiunto, nessun compromesso: Rougeot si affida completamente al terroir del cru Les Charmes. Calcare giurassico e suoli ricchi di argilla plasmano uno Chardonnay di profondità minerale e tensione interiore. Non filtrato e senza artifici – il Meursault nella sua forma più sincera.
Magnum · 1,5 LBourgogne Côte d'Or "La Monatine" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Nessun solfito aggiunto, solo fiducia nel calcare e nel savoir-faire. Il formato Magnum respira più lentamente e si sviluppa in maggiore profondità – uno Chardonnay che trasforma il tempo in qualità. L’annata 2022 ha portato maturità e concentrazione; Rougeot ne ricava un’espressione nitida della propria origine.
Magnum · 1,5 LBourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2021
Calcare e precisione fresca: lo Chardonnay della Côte d'Or nella sua forma più pura. Senza solfiti aggiunti, ma con totale fiducia nel terroir. La difficile annata 2021 ha donato al vino freschezza e una struttura acida vibrante. Il formato Magnum gli permette di maturare – lentamente, armoniosamente, senza interferenze.
Magnum · 1,5 LBourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Artigianalità dal cuore dorato della Borgogna: suoli ricchi di calcare, nessun solfito aggiunto. La calda annata 2022 ha portato maturità e corpo – il formato Magnum preserva freschezza e struttura. Uno Chardonnay che parla di terroir, vivo e preciso al tempo stesso.
Orange e macerati sulle bucce
La fermentazione sulle bucce è il più antico sostituto dello zolfo: settimane di contatto con le bucce conferiscono al vino tannini e fenoli che lo stabilizzano dall’interno. Per questo tanti vini senza solfiti aggiunti provengono da questa categoria – vedi anche i nostri Orange Wine.
Materia Prima XXII 2022
Un arancio luminoso che porta apertamente in sé la propria natura. Anice, scorza d’arancia e petali essiccati si dispiegano in un mutamento costante e sommesso – fresco e preciso. Al palato tannini serici, acidità filigranata, un finale lungo e fresco. Leggerezza e profondità in un solo sorso.
Olla Blanc VdF 2025
Da viti vecchie su scisto e calcare, plasmato dalla Tramontana: un vino bianco che intende la leggerezza come attitudine. Il Macabeu dona struttura, il Moscato finezza floreale – fermentazione spontanea, senza correzioni. Tranquillo, vivo, preciso.
Gemischter Satz mit ACHTUNG 2021
Un bronzo profondo che lascia già intuire ciò che seguirà: sidro, propoli, fieno selvatico e tabacco biondo. Al palato si fa sentire una texture ceramica e ruvida, tesa e con tannini fini. Il finale è lungo, la sapidità invitante – un vino che unisce carattere ostinato e precisione.
Cuvée Marguerite VdF 2024
Arancio velato, aromaticamente carico: fiori di sambuco, pompelmo e bergamotto che con l’aria scivolano verso la mela cotogna e il tè bianco. Tannini fini e acidità vivace plasmano una texture vellutata ed erbacea. Il finale è sapido, succoso e sorprendentemente lungo.
Cuvée Alexandria Blanc VdF 2024
Fiori di sambuco, noce moscata e un tocco di rosa – il naso è ammaliante, quasi meditativo. Al palato succoso e sospeso nella sua leggerezza, con frutto fine e tannini discreti derivanti da 35 giorni di macerazione sulle bucce. Limpido e preciso, di fragile delicatezza, con un lungo ritorno di rose e pesca matura.
Rufo blanc VdF 2024
Ambra nel bicchiere, torbido e senza filtri. Erbe selvatiche, scorza di agrumi, un accenno di mango – vivo e senza fretta. Al palato è leggero, con un grip fine e una tensione rinvigorente. Un Macabeu che stuzzica l’appetito, non lo sazia.
Brutal Orange VdF 2024
Pesca, albicocca, scorza di pompelmo – e sotto iodio e sale marino. La macerazione sulle bucce dona struttura senza appesantire; acidità vivace e mineralità salina mantengono il palato in tensione. Con soli 10 % vol., questo Macabeu non filtrato risulta al contempo discreto ed elettrizzante.
Matassa Blanc VdF 2023
Arancio luminoso, che non nasconde la propria natura. Fiore di mandorlo, ciliegie sotto spirito ed erbe mediterranee si rivelano solo con pazienza. Al palato è materico e incisivo, ma al tempo stesso agile – con spigoli fenolici e un’acidità tagliente e viva. Onesto, selvaggio, da meditazione.
Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" l'Orange Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Chardonnay vinificato sulle bucce e senza solfiti aggiunti: un’interpretazione insolita e viva della Côte d'Or. Una struttura sapida e speziata dai lieviti incontra una limpidezza cristallina, mentre un delicato scheletro tannico conferisce grip. Intervento minimo, onestà massima – la Borgogna ripensata.
"La Carbonnode" Zen VdF 2023
Arancia amara, tabacco e favo di miele – il naso si sviluppa in continuo movimento. Al palato sorprende una tessitura quasi tannica, austera come il tè, con una freschezza nitida e speziata. Il finale si allunga fresco e lungo – meditativo, secco, dotato di una calma tutta sua.
Pernand 1er Cru "Île des Vergelesses" La vie est Belle ungeschwefelt sans soufre ajoute 2018
Arancio chiaro, setoso e velato: un vino che non nasconde nulla. Treccia lievitata, marmellata d’arancia e burro salato al naso, con un sottofondo erbaceo di salvia e arancia amara. Tannini serici guidano il palato con portamento. Il finale risuona a lungo e speziato.
Magnum · 1,5 LBrutal Orange VdF 2024
Da vecchie viti di Macabeu su scisto e gneiss intorno a Calce – spoglio, sferzato dal vento, inflessibile. Il contatto con le bucce dona colore e profondità, la Tramontana preserva la freschezza. Con soli 10 % di alcol colpisce per la sua sobrietà. Un vino da lasciar dispiegare lentamente – preferibilmente in due.
Vino rosso e rosé senza solfiti aggiunti
Il rosso ha vita più facile: il tannino agisce già di per sé come antiossidante. Spesso si aggiunge la macerazione carbonica, in cui l’acino intero fermenta sotto CO₂ – l’ossigeno non raggiunge nemmeno il mosto.
0,375 Lnaked red non-vintage
Bacche scure, amarena e un gioco speziato di anice e ginepro. Al palato è setoso e succoso, con una tessitura che offre grip e un vero slancio. Un Non-Vintage che unisce calcare, scisto e ghiaia delle due sponde – vivo, semplice, di grande beva.
Terre Nature Sans Soufre Ajouté AOC 2023
Grenache e Syrah, l’anima classica della Valle del Rodano meridionale – naturale e viva. Nessun zolfo aggiunto, ma frutto diretto e fresco e tensione minerale da suoli calcarei. Il Mistral e il sole plasmano ciò che in cantina resta intatto: un vino onesto, che privilegia la freschezza rispetto al peso.
K-barré Rosé VdF 2023
Rosso rubino, troppo scuro per un rosé, troppo chiaro per un rosso – ed è esattamente lì che vuole stare. Ciliegie, bacche e un tocco di melograno si fanno avanti con vivacità, sostenuti da mineralità e lieviti fini. Al palato è succoso, aperto, senza rigidità. Un vino che non vuole essere filosofeggiato – vuole essere bevuto.
In Quietud By Nature 2023
Toro ripensata: Tinta de Toro da ghiaia e sabbia povere, vinificata con interventi minimi e senza legni pesanti. Frutto vivo anziché esibizione muscolare – questo vino punta sulla leggerezza là dove la regione spesso punta sulla potenza. Fresco, diretto, accessibile.
K-or AOC Sans Sulfite Ajouté 2021
Violetta, mora e catrame – fresco e preciso. Al palato frutto teso, acidità che fa venire l’acquolina in bocca e una leggera nota salina, sorretti da un tannino con grip. Nessun zolfo aggiunto, ma vera apertura. Lungo, minerale, vivo.
Beaujolais-Villages Cuvée des Beaux Jours 2020
Rosso ciliegia scuro, sostenuto da violetta e sambuco – seducente e al contempo perfettamente limpido. Al palato un’acidità affilata come una lama spinge instancabilmente in avanti il frutto denso. Il finale rinfresca con un tocco di mentolo – fresco, vibrante, incorruttibile.
Out of the dark Blaufränkisch 2023
Rosso rubino chiaro, delicatamente affumicato, poi ribes rosso, crespino e amarena. Al palato scorre fresco e succoso – struttura tannica leggera, nucleo vivo, beva immediata e senza complicazioni. Il calcare e lo scisto micaceo del Leithagebirge gli conferiscono tensione minerale. Un vino rosso che fa della leggerezza una virtù.
K-lys AOC Sans Sulfite Ajouté 2022
Cahors nella sua forma più autentica: calcare, argilla e un Malbec che punta sulla vitalità anziché sulla potenza. Vinificato senza aggiunta di zolfo, rivela frutti di bosco scuri, note floreali e una struttura tannica nitida. Leggero, preciso e genuino – integrità artigianale in ogni sorso.
Natural Zweigelt 2021
Sambuco, violetta e un sentore balsamico di sottobosco – il naso mostra profondità senza pesantezza. Al palato è setoso e slanciato, l’acidità lo sostiene con fredda precisione. Fresco, schietto, invitante – un vino che danza.
Olla Rouge VdF 2024
La leggerezza come principio, non come compromesso. Con soli 10 % di alcol e tre vitigni profondamente radicati nel Roussillon nasce qui un vino che vuole essere bevuto, non analizzato. Silenziosa tensione interiore, intervento minimo – il terroir di scisto e gneiss parla da sé.
Quinta Quietud Reserva 2020
Rosso ciliegia scuro, denso e senza compromessi. Frutto scuro, spezie e grafite formano un’impalcatura strettamente intrecciata – succoso, strutturato, con una mineralità calcarea. Il tannino scivola morbido, prima che l’acidità prenda il sopravvento: precisa, rinvigorente, lunga.
A Minima rouge AOC 2023
Puramente fruttato, lineare, privo di qualsiasi pesantezza – una cuvée in cui Pinot Noir e Gamay vengono vendemmiati e fermentati insieme, secondo l’antica tradizione borgognona. Tannini setosi incontrano una succosità vibrante. Niente zolfo, nessuna forzatura – solo silenzio e precisione nel bicchiere.
Tommy Ferriol VdF 2024
Frutti rossi, rose e moscata – sostenuti da polvere di ardesia ed erbe selvatiche. Al palato è succoso e slanciato, con un’acidità agile e tannini a grana fine. Leggero come una piuma eppure preciso: un vino rosso tonico che trae la propria energia da suoli poveri e da una fresca mineralità.
K-2 AOC Sans Sulfite Ajouté 2020
Fresco, austero, vivo – frutti rossi, amarena, terra e un accenno di catrame si stratificano al naso. Al palato un’acidità vibrante sostiene il frutto scuro, avvolto in polvere di roccia e mineralità. I tannini polverosi lasciano un retrogusto sapido – fresco e limpido fino all’ultimo.
Coteaux de Champlitte rouge Sans Sulfites Ajouté AC 2020
Rosso ciliegia scuro, rosa canina, terra rossa – il naso rivela profondità senza fretta. Al palato il frutto si fa da parte e lascia al vino la sua vera forza: tannini vellutati, uno slancio minerale ferroso e iodato. Il finale resta lungo e speziato – preciso come un filo conduttore.
Pinot Noir VdF 2021
Fragoline di bosco e lamponi, sostenuti da un sottobosco fresco e da un sentore di terra umida. Al palato è succoso e fresco, con un tannino prima setoso e poi piacevolmente grintoso – carattere, non difetto. Non filtrato, senza solfiti aggiunti, coerente. Un Borgogna che fa venire sete.
Cuvée Romanissa VdF rouge 2024
Succosa mora, prugnolo ed erbe della gariga – rosmarino, timo – salgono dal bicchiere, indomiti e freschi. Al palato è leggero, con un’acidità vivace e tannini vellutati, appena l’11 % di alcol. Un rosso che non conosce pesantezza, solo puro piacere di beva. Erbe e frutti rossi risuonano sommessamente nel finale.
Cuvée Romanissa VdF 2023
Rosso rubino chiaro, non filtrato e vibrante. Frutti di bosco selvatici incontrano note di stalla, erba secca e la freschezza eterea della macchia mediterranea – un gioco aromatico impegnativo. Al palato: leggero come una piuma, teso, con un’acidità vibrante e accenti speziati di erbe. Austero come le colline di scisto di Calce.
Cuvée Romanissa VdF 2022
Ciliegie alla cannella, mirtilli rossi ed erbe delicate – il naso è dolcemente seducente, quasi innocente. Al palato è setoso e succoso, con un tannino sussurrato che avvolge dolcemente la bocca. Arancia rossa e spezie erbacee sostengono il finale. Un vino che non ha bisogno di alzare la voce per convincere.
Planals Rouge VdF 2023
Rosa canina, amarena, gariga – selvaggio e indomito come la macchia stessa. Al palato è leggero come una piuma, ma con sostanza decisa e un’acidità integrata in modo organico. Il finale è austero, secco, speziato di erbe – maschile e lungo. Non un vino per chi cerca il consenso, ma per chi è curioso.
Bourgogne Passetoutgrain "Les Vercherres" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Vivace leggerezza da una delle denominazioni più modeste della Borgogna – affinato con onestà e senza solfiti aggiunti. Il Pinot Noir dona struttura e profondità, il Gamay apporta succosità e giocosità. Un borgognone schietto che respira fiducia artigianale nell’uva.
El Carner VdF rouge 2024
Dal passo leggero e senza filtri: un vivace rosa pompelmo, aperto come il Roussillon stesso. Amarena, frutti rossi e fiori delicati – giocoso, immediatamente invitante. Al palato è piuma leggera, con acidità fresca e sapida e tannini setosi. Non lascia alcun peso, solo un piacevole formicolio.
Matassa Rouge VdF 2024
Amarena, cassis e un tocco di ginepro – selvaggio e primordiale, ma di fascino inaspettato. Al palato rimbalza leggero, la mineralità terrosa sostiene il frutto. Neanche un grammo di eccesso: solo precisione, freschezza e un finale lungo e speziato.
Tattouine VdF rouge 2024
Lamponi pestati, amarena e un intero prato di erbe aromatiche – spensierato e al tempo stesso sfaccettato. Al palato dal passo leggero, con acidità rinfrescante, tannini maturi e spiccata sapidità. Il ruvido terroir del Roussillon di Matassa parla qui in modo chiaro e diretto – un vino con carattere.
Le Bois des Ormes 2023
Fine, limpido, senza filtri – un Pinot Noir che punta su freschezza e vivacità vibrante anziché sul peso. Viti profondamente radicate nella marna calcarea giurassica di Zellenberg ne plasmano l’energia fredda. Acidità tesa, limpidezza laser – il silenzio come forza.
Matassa Rouge VdF 2023
Sottobosco umido, muschio e un accenno di fumo freddo: il naso richiede pazienza e la ripaga con generosità. Al palato si risvegliano mirtilli rossi e rosa canina, sostenuti da un’acidità vibrante e da un corpo slanciato. Nel finale: salvia, ginepro, tannini setosi.
Tattouine Rouge VdF 2023
Rosso ciliegia trasparente, quasi limpido: nemmeno un grammo di pesantezza. Piccoli frutti di bosco rossi, gariga e un tocco amaricante di amaro al naso, puro e senza filtri. Al palato è leggero come una danza, ma con una mineralità sapida e tannini a grana fine. Il Roussillon così come respira.
Bourgogne Côte d'Or "Les Vaux" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Dal cuore calcareo della Côte d'Or, vinificato senza solfiti aggiunti: un Pinot Noir non filtrato che lascia parlare il proprio terroir. L’annata calda 2022 ha donato uve concentrate e mature, dalla profondità naturale. Vitalità e immediatezza anziché calcolo.
Closerie Saint Roc 2019
Granato scuro, incantevole con note di amarena, mirtillo e un accenno di moka. Al palato tannini vellutati sostengono un frutto succoso, attraversato da una vena fresco-minerale. Eleganza anziché estrazione: opulenza e freschezza in un equilibrio silenzioso.
French Disko VdF rouge 2024
Amarena e frutti rossi, petali di rosa, spezie di gariga: il naso è esuberante eppure preciso. Al palato è leggero come una piuma, succoso, percorso da una freschezza floreale. Tom Lubbe vinifica questo Cinsault senza filtrazione e senza compromessi: non filtrato, onesto, irresistibilmente vivo.
French Disko rouge VdF 2023
Scuro, selvaggio e originale: cardamomo, frutto nero, cuoio caldo. Al palato è fresco e meditativo, con grip, mandorle salate e gariga. Le note amaricanti agiscono in silenzio sullo sfondo, dando struttura senza mai risultare invadenti. Un finale lungo, leggermente passito, che continua a risuonare.
Les Furieuses Coteaux Champenois Rouge AOC
Rosso rubino luminoso, limpido e trasparente. Amarena succosa, ribes rosso e un tocco di melagrana – definito, mai eccessivo. Il tannino fine dei raspi dona struttura, l’acidità vibrante tensione. Il finale si spegne fresco e minerale – invitante, pulito, con una quieta gioia di beva.
Chamery Rouge, Coteaux Champenois 2022
Rosso ciliegia, trasparente e vivo. Il naso si apre su amarena, prugna e lampone, sostenuti da un accenno di lievito e da una delicata nota lattica. Al palato è succoso e diretto – tessitura a grana fine, struttura tannica discreta, un ritorno minerale dai suoli calcarei di Chamery.
Closerie Saint Roc 2016
More mature, amarene scure e un tocco di violetta – classico stile bordolese, ma con un carattere vicino alla natura. Ingresso setoso, corpo medio, tannino saldo. Il finale risuona speziato, sorretto da una fine presenza minerale della roccia calcarea.
Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Tensione fresca e minerale e frutto nitido – plasmato dalla fresca annata 2021 e dall’esposizione a nord del cru “Aux Fourneaux”. Chandon de Briailles lavora in biodinamica e rinuncia alle aggiunte di zolfo per lasciare che il terroir parli senza filtri. Eleganza prima dell’opulenza – un Pinot Noir per chi sa aspettare.
Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge, Sans Sulfites Ajouté AOC 2020
Pietra calcarea e profondità minerale caratterizzano questo cru situato sul versante settentrionale di Savigny. Chandon de Briailles si affida a un intervento minimo: nessun solfito aggiunto, solo la forza di uve impeccabili. L’annata 2020 dona pienezza, mentre la precisione in cantina ne preserva la freschezza.
La Mula de la Quietud 2020
Amarena, mora e sambuco, attraversati da note di eucalipto e pepe nero. Al palato è setoso e denso, ma sorprendentemente fine ed elegante: la sua forza riposa in sé stessa. Il lungo finale risuona di umami e si prolunga con una freschezza sospesa.
Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Un’argilla ricca di calcare con inclusioni ferrose conferisce a questo Premier Cru la sua impronta minerale. Un’annata fresca, attentamente selezionata: il risultato è freschezza e precisione anziché pienezza. Senza solfiti aggiunti, con soli 12,5 % vol.: fiducia nel suolo, distillata nella bottiglia.
Pernand-Vergelesses 1er Cru "Île des Vergelesses" senza solfiti aggiunti, Sans Sulfites Ajoutés 2021
Piccoli frutti rossi di bosco, violetta e terra umida: il naso è di una purezza straordinaria. Al palato risulta leggero e sospeso, con tannini setosi e una tensione minerale e sapida. Il lungo finale risuona di spezie delicate, mai invadenti. Una precisione silenziosa proveniente da uno dei migliori cru di Pernand-Vergelesses.
Côte Rôtie "Les Binardes" AOC 2023
Frutti di bosco scuri – mora, cassis, violetta – incontrano una speziatura fresca ed eterea e una delicata liquirizia. Al palato una vena salina vibra attraverso la texture succosa e priva di legno. Il granito e il quarzo della Côte Blonde parlano chiaro: un vino che nasce dal pendio, non dalla cantina.
Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2021
Setoso, preciso, di un’eleganza meditativa – come solo i grandi cru della Côte de Beaune sanno essere. Il suolo calcareo ricco di argilla dei Santenots dona struttura e profondità carnosa. La fresca annata 2021 regala finezza. Senza solfiti aggiunti – una dichiarazione di purezza.
Volnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2018
Sottobosco, ciliegia e alloro con pepe rosso, attraversati da un accenno di fumo. Tannini a grana fine e una spina acida limpida come una campana sospingono il vino con energia ed eleganza. Il finale risuona a lungo – una ciliegia luminosa e cristallina come ultima parola. Un vino che ha bisogno di tempo e lo restituisce.
Corton-Bressandes Grand Cru rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Silenziosa forza di persuasione dal massiccio del Corton: suoli ricchi di calcare e ferro conferiscono a questo Pinot Noir struttura e tensione minerale. Nessun solfito aggiunto, nessun intervento – solo una profonda fiducia nel terroir. Snello, fresco, preciso: un Borgogna che conquista con la sua discrezione.
Magnum · 1,5 LEl Carner Rouge VdF 2023
Ciliegia matura, pesca rossa e un respiro leggermente erbaceo – diretto e senza fronzoli. Al palato offre grip, quasi frizzante nella sua vitalità, con un’acidità invitante e un agile 10,5 %. Senza solfiti aggiunti, non filtrato, affinato in uova di ceramica: un vino nella sua forma più onesta.
Magnum · 1,5 LBourgogne Passetoutgrain "Les Vercherres" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Modestia borgognona in bottiglia: vivace, scorrevole, senza pose. Il Pinot Noir dona struttura, il Gamay porta una succosa leggerezza – un assemblaggio classico, vinificato con onestà, del tutto senza solfiti aggiunti. La calda annata 2022 regala pienezza senza sacrificare la freschezza.
Magnum · 1,5 LMatassa Rouge VdF 2024
Selvaggio e ancestrale, ma dal fascino travolgente: amarena, cassis e oliva speziata, sostenuti da una fresca mineralità di scisto. Al palato è sospeso, quasi danzante – snelli 11 % e uno slancio enorme. Un Carignan che scambia la potenza con la tensione.
Magnum · 1,5 LBourgogne Côte d'Or "Les Lameroses" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Calcare, calore e artigianalità silenziosa – così parla questo Pinot Noir dal cuore della Côte d'Or. Affinato senza solfiti aggiunti, Rougeot Père & Fils si affida interamente all’annata 2022 e al suolo. La bottiglia magnum concede a questo vino lo spazio che merita.
Magnum · 1,5 LFrench Disko VdF rouge 2024
Amarena, petali di rosa ed erbe mediterranee – danzante, giocoso, schietto. Al palato è leggero come una piuma, con un frutto frizzante che mette le ali invece di appesantire. Un Cinsault dal selvaggio Roussillon, che si congeda con passo leggero – e con un sorriso.
Magnum · 1,5 LFrench Disko rouge VdF 2023
Dal passo leggero, vivace, spensierato – eppure di autentica espressività. Cinsault proveniente dai ruvidi scisti del Roussillon, fermentazione spontanea, con interventi minimi. Solo 10 % di alcol, ma non un briciolo di carattere in meno. Un vino da condividere.
Magnum · 1,5 LLa Mula de la Quietud 2018
Forza arcaica, domata da una quiete sublime. Antichissime viti ad alberello non innestate su terreni sabbiosi di Toro liberi dalla fillossera conferiscono a questo Tempranillo la sua fiera concentrazione. Tannini a grana fine, densità maestosa – un vino che agisce attraverso la presenza, mai attraverso il volume.
Magnum · 1,5 LVolnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2021
Profondità ricca di sfumature ed eleganza sostenuta dal calcare – Les Santenots porta in sé entrambe le anime: la sostanza di Meursault, la grazia di Volnay. Rougeot rinuncia consapevolmente allo zolfo e si affida al frutto e al terroir. La fresca annata 2021 dona freschezza e precisione. In Magnum matura lentamente, seguendo i propri tempi.
Domande frequenti
Che cosa significa “senza solfiti aggiunti” nel vino?
Significa che al vino non è stata aggiunta anidride solforosa in nessun momento – né durante la fermentazione, né nell’affinamento, né all’imbottigliamento. Non si intende la pratica diffusa di aggiungere una piccola quantità solo poco prima dell’imbottigliamento.
Perché su un vino senza solfiti aggiunti si legge “contiene solfiti”?
Perché durante ogni fermentazione alcolica si formano naturalmente dei solfiti. Se un vino supera i 10 milligrammi per litro di zolfo totale, l’indicazione deve comparire in etichetta – anche se il vignaiolo non ha aggiunto nulla.
Un vino senza solfiti aggiunti è la stessa cosa di un vino naturale?
No. Il vino naturale descrive un metodo di produzione con fermentazione spontanea e interventi minimi, che ammette esplicitamente una piccola aggiunta di zolfo. Senza solfiti aggiunti è il criterio più restrittivo e severo: nessuna aggiunta. Ogni vino senza solfiti aggiunti è un vino naturale, ma non vale il contrario.
Esistono bollicine senza solfiti aggiunti?
Sì, e rappresentano la disciplina regina: la seconda fermentazione e la sboccatura mettono il vino a dura prova, motivo per cui qui si aggiungono quasi sempre solfiti. Chi vi rinuncia lavora invece con una permanenza sui lieviti molto lunga. I Pét-Nat secondo il méthode ancestrale, i Brut Nature senza dosaggio e alcuni Champagne ci riescono.
Come si conservano i vini senza solfiti aggiunti?
In luogo fresco, buio e tranquillo, idealmente tra gli 8 e i 14 gradi. Senza la protezione dello zolfo reagiscono in modo più sensibile al calore e ai forti sbalzi termici; in estate conviene farli consegnare in un luogo fresco.
Quanto durano i vini senza solfiti aggiunti?
Molto più a lungo della loro fama. Ciò che è stato affinato sui lieviti totali, non filtrato e in riduzione può maturare per molti anni – il Riesling di Kai Schätzel ha riposato 35 mesi sotto flor prima di essere imbottigliato. Le versioni leggere e fruttate, invece, è meglio berle giovani.
Come si riconosce un vino senza solfiti aggiunti dall’etichetta?
Dalle diciture come “sans soufre ajouté”, “sans sulfites ajoutés”, “senza solfiti aggiunti”, “no added sulfites” o semplicemente “ungeschwefelt”. In assenza di tali indicazioni, l’unica soluzione è consultare le informazioni del produttore – ed è esattamente ciò che abbiamo fatto per questa selezione.
Le persone sensibili ai solfiti tollerano meglio i vini senza solfiti aggiunti?
I vini senza solfiti aggiunti contengono soltanto i solfiti che si formano spontaneamente durante la fermentazione, di solito pochi milligrammi per litro. I vini convenzionali nell’UE possono contenere fino a 150 (rossi) o 200 milligrammi (bianchi). Chi è sensibile ai solfiti ne assume quindi decisamente meno con questi vini; se ciò sia sufficiente nel singolo caso, è meglio chiarirlo con il proprio medico.
Esiste un vino completamente privo di solfiti?
I lieviti producono naturalmente piccole quantità di solfiti durante ogni fermentazione – per questo nessun vino è completamente privo di solfiti, nemmeno quelli senza solfiti aggiunti. La differenza sta nella rinuncia a qualsiasi aggiunta: i nostri vini senza solfiti aggiunti si accontentano unicamente di ciò che la fermentazione stessa produce.