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Crémant
Loira, Alsazia & Borgogna
Fermentazione in bottiglia come in Champagne, provenienza da altrove: il Crémant è la seconda risposta della Francia alla ricerca di bollicine fini. Proponiamo 14 Crémant disponibili dalla Loira, dall’Alsazia e dalla Borgogna – dosati con parsimonia e prodotti da vignaioli.
I nostri Crémant
Cosa caratterizza un Crémant
Crémant significa: fermentazione in bottiglia secondo il metodo dello Champagne – seconda fermentazione in bottiglia, vendemmia manuale e pressatura dei grappoli interi obbligatorie, almeno nove mesi sui lieviti e dodici prima che la bottiglia possa essere venduta. Otto territori francesi possono fregiarsi di questo nome, da Limoux al Giura; da noi sono al centro la Loira, l’Alsazia e la Borgogna. Lo Sekt tedesco, invece, nasce prevalentemente in autoclave; il perlage fine e cremoso della rifermentazione in bottiglia, che dà il nome al Crémant, nel nostro Paese appartiene soltanto allo Sekt prodotto dai vignaioli.
La differenza rispetto allo Champagne non risiede nel metodo, ma nell’origine e nei vitigni: Chenin Blanc nella Loira, Pinot Blanc e Auxerrois in Alsazia, Chardonnay e Pinot Noir in Borgogna. I buoni Crémant dei vignaioli restano sui lieviti più a lungo di quanto richieda il disciplinare e riducono il dosaggio – Extra Brut o Brut Nature, affinché parlino il frutto e il suolo. Chi cerca la creta pura la troverà nei nostri Champagne Grand Cru.
Origine
Otto AOC in Francia – da noi Loira, Alsazia e Borgogna.
Metodo
Fermentazione in bottiglia, vendemmia manuale, almeno 9 mesi sui lieviti.
Dosaggio
Da Extra Brut (0–6 g) a Brut Nature (senza dosaggio).
A tavola
Ostriche, pesce, sushi, aperitivo; i più strutturati con il pollame.
Crémant de Loire
Nella Loira centrale il Crémant nasce soprattutto da Chenin Blanc e Chardonnay. La nostra selezione di Liv Vincendeau presenta un dosaggio minimo e riposa in parte per anni oltre il periodo sui lieviti previsto dal disciplinare – come si evince dalla sboccatura tardiva. Risalendo il fiume, a Sancerre, la Loira mostra il suo lato silenzioso.
Bulles de Liv Crémant de Loire Gold Extra Brut AOP 2023
Chenin Blanc dal cuore della Loira, trasformato in spuma con cura artigianale. Extra Brut significa qui linearità: nessuna dolcezza lusinghiera, solo vitigno, mineralità e acidità vibrante. Il tufo e lo scisto conferiscono al perlage fine profondità e quiete.
Bulles de Liv Crémant de Loire Rosé Extra Brut AOP 2023
Leggerezza e precisione, distillate in un perlage finissimo. Il Cabernet Franc apporta struttura ed espressione di frutti rossi, il Grolleau freschezza e leggerezza floreale. Un dosaggio minimo lascia parlare il terroir – senza dolcezze lusinghiere, chiaro e autentico. La Loira nella sua forma più fresca.
Crémant de Loire Bulles de Liv Dégorgement Tardif
Affinato più a lungo sui lieviti, questo Crémant sviluppa una consistenza cremosa e una profondità notevole. Lo Chenin Blanc apporta struttura e mineralità, il clima fresco della Loira una vivace freschezza. L’impostazione secca resta nitida e senza compromessi – leggera nell’alcol, densa nel carattere.
Crémant de Loire "Grand Classiques" Dégorgement Tardif
Il lungo affinamento sui lieviti plasma note di frutta secca e brioche che donano profondità e sostegno all’acidità vibrante dello Chenin Blanc. Il tufo e il calcare della Loira vi sottendono una mineralità fresca. Precisione artigianale, nessun virtuosismo ostentato – questo Crémant convince per struttura e silenzio.
Crémant de Loire Réserve "Zeitlos" Zéro Brut AOP 2019
Quattro anni di affinamento sui lieviti plasmano note di pasticceria, mandorle fini e agrumi in un bouquet di purezza sorprendente. Il perlage è setoso, la texture cremosa – ma mai pesante. La mineralità e una sapidità che fa venire l’acquolina in bocca attraversano con energia il lungo finale.
Magnum · 1,5 LBulles de Liv Crémant de Loire Gold Extra Brut AOP 2023
Secco, preciso, senza alcuna concessione alla dolcezza: questo Extra Brut porta la profondità minerale dello Chenin Blanc con tranquilla convinzione. Le notti fresche e il tufo, lo scisto e il calcare della Loira ne forgiano la tensione. In formato Magnum matura più lentamente, con un perlage più fine e un carattere più sfaccettato.
Magnum · 1,5 LBulles de Liv Crémant de Loire Gold Extra Brut AOP 2022
Mineralità fresca della Loira, onestà lineare: extra brut, senza trucco alcuno da zuccheri residui. Qui lo Chenin Blanc mostra la sua forma più pura: tensione, profondità, espressività. Il formato Magnum rallenta la maturazione e affina il perlage. Uno spumante che non vuole compiacere, ma convincere.
Magnum · 1,5 LCrémant de Loire AOP Dégorgement Tardif "Grands Classiques" Extra Brut
Una determinazione silenziosa nella bottiglia: extra brut, zuccheri residui minimi, massima limpidezza. Chenin Blanc da tufo, scisto e roccia calcarea: minerale, dalla forte spina dorsale, incorruttibile. La sboccatura tardiva e il formato Magnum lasciano agire il tempo. Una complessità meritata.
Crémant d’Alsace
Il Crémant d’Alsace è la denominazione di Crémant più grande della Francia. I nostri due provengono da aziende che lavorano in biodinamica: Domaine Albert Mann – e Zind-Humbrecht, il cui Crémant nasce da un unico vigneto, il Clos Windsbuhl.
Crémant d'Alsace Extra Brut 2023
Precisione anziché effetto, finezza anziché opulenza: così Albert Mann concepisce lo spumante. Perlage delicato, acidità nitida, un finale secco e lineare. Dietro vi sono un lavoro radicale in biodinamica, la vendemmia manuale e la pazienza. Un Crémant che convince con discrezione.
Crémant d'Alsace Extra Brut 2022
Fiori bianchi, pera matura e un accenno di brioche: il naso si apre delicato e invitante. Al palato un’acidità vivace e pulita sostiene un frutto succoso a polpa bianca con un perlage elegante. Nemmeno un grammo di pesantezza, solo freschezza e precisione fino al finale vibrante.
Crémant d'Alsace Clos Windsbuhl 2023
Dal Clos Windsbuhl, uno dei vigneti fermi d’eccezione dell’Alsazia, nasce questo Crémant in purezza di Chardonnay dalle ambizioni serie. Il calcare conchigliare e la cura biodinamica ne definiscono la limpidezza cristallina. Tensione tra pienezza e mineralità: non un vino che vuole compiacere, ma uno che convince.
Crémant de Bourgogne
Chardonnay e Pinot Noir, coltivati là dove nascono anche i grandi vini fermi: Boris Champy vinifica nelle Hautes-Côtes – il nome “Elévation 424” indica l’altitudine in metri –, e Thomas-Collardot produce anche Meursault.
Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021
Giallo dorato con riflessi ramati, perlage vivace e un naso di frutta essiccata, acqua di fiori d’arancio e tè Darjeeling. Al palato acidità tesa, fusione cremosa e note ossidative selvagge. Distillato da 424 metri di altitudine nelle Hautes-Côtes de Beaune – fresco, sfaccettato, incorruttibilmente vibrante.
Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2022
Giallo dorato, dal perlage fine, carico di energia silenziosa. Frutta gialla succosa, cera d’api e un sottofondo minerale incontrano una trama rotonda ma al contempo precisa. Il dosaggio extra brut mantiene tutto in equilibrio – limpido, slanciato, con un finale cremoso.
Crémant de Bourgogne Brut Blanc 2022
Mousse fine, agrumi nitidi, zero zucchero a velo. I suoli ricchi di calcare di Puligny-Montrachet si delineano nel finale sapido. Trasparenza anziché opulenza – un Crémant che ravviva la tavola senza dominarla.
Domande frequenti
Che cos’è il Crémant?
Uno spumante francese rifermentato in bottiglia secondo il metodo della Champagne, ma proveniente da una di altre otto zone – tra cui la Loira, l’Alsazia e la Borgogna. Sono obbligatorie la vendemmia manuale e un affinamento sui lieviti di almeno nove mesi.
Qual è la differenza tra Crémant e Champagne?
Il metodo è lo stesso: seconda fermentazione in bottiglia. Cambiano la provenienza e i vitigni – lo Champagne può derivare solo dalla Champagne, il Crémant da altre otto regioni francesi. Questo lo rende spesso un acquisto migliore.
Qual è la differenza tra Crémant e Sekt?
Il Sekt è la categoria tedesca degli spumanti e viene prodotto prevalentemente in autoclave. Il Crémant deve rifermentare in bottiglia, essere vendemmiato a mano e affinare sui lieviti per almeno nove mesi. In Germania, solo il Winzersekt ottenuto con la tradizionale rifermentazione in bottiglia segue un procedimento paragonabile.
Quanto sono secchi Extra Brut o Brut Nature?
Il Brut Nature fa a meno del dosaggio (meno di 3 g di zucchero residuo per litro), l’Extra Brut si colloca tra 0 e 6 g. Entrambi gli stili lasciano parlare chiaramente il territorio e il frutto.
Quali vitigni compongono il Crémant?
Dipende dalla zona: nella Loira soprattutto Chenin Blanc e Chardonnay, in Alsazia Pinot Blanc, Auxerrois e Riesling, in Borgogna Chardonnay e Pinot Noir.
Cosa si abbina al Crémant?
Ostriche e frutti di mare, antipasti al forno, sushi – e naturalmente come aperitivo. Un Crémant de Bourgogne strutturato accompagna anche il pollame.
Quanto costa un buon Crémant?
Tra 15 e 30 euro. A questo prezzo si ottiene la rifermentazione tradizionale in bottiglia, spesso con un affinamento sui lieviti più lungo rispetto a quanto prescritto.
Crémant o Champagne — qual è la differenza nel bicchiere?
Il metodo è lo stesso, cambiano la provenienza e i vitigni. Il Crémant della Loira, dell’Alsazia, della Borgogna o del Giura è generalmente più fruttato e accessibile prima; lo Champagne ha maggiore tensione acida e aromi di maturazione. Per la quotidianità e per i gruppi più numerosi, molti dei nostri clienti scelgono il Crémant.
Quando si beve il Crémant?
Ben fresco, tra sei e otto gradi: come aperitivo, con ostriche, pesce e sushi – e grazie alla sua struttura anche per tutto il pasto, dalla quotidianità alle occasioni di festa.