Toscana

Chianti Classico, Brunello e i liberi vini IGP

Il Chianti Classico si trova tra Firenze e Siena, su galestro e alberese, rocce friabili di scisto e calcare che danno al Sangiovese la sua tesa trama tannica. Più a sud Montalcino domina la Val d'Orcia; qui il Brunello di Montalcino può essere prodotto solo da Sangiovese e matura per anni in grandi botti di legno, mentre il Rosso di Montalcino esprime lo stesso orgoglio d'origine in una forma pronta prima. Sulla costa della Maremma, intorno a Riparbella, valgono le regole della Costa Toscana IGP, che ammette Cabernet Franc, Syrah e Grenache. Nel mezzo, sul vulcano spento del Monte Amiata, fino a 850 metri di altitudine, cresce un Sangiovese di indole quasi fresca.

Montalcino: Sangiovese su marne e fossili

I suoli di Montalcino passano dalle marne ricche di fossili del sud ai terreni calcarei più freschi del nord, ed è proprio in queste differenze che si leggono i vini. Col d'Orcia coltiva 142 ettari con certificazione biologica; pecore e capre pascolano tra i filari, e la Riserva Poggio al Vento, dal ventoso vigneto omonimo, nasce solo nelle grandi annate. Podere Salicutti è stata la prima azienda certificata biologica della denominazione e dalle tre vigne Teatro, Piaggione e Sorgente ricava Brunelli in purezza dal colore rubino trasparente e dal tannino setoso. A Le Chiuse, sul margine settentrionale, crescono viti da selezione massale di quel clone di Sangiovese Grosso che la famiglia aveva selezionato da sé generazioni fa; il Brunello di Montalcino DOCG 2020 profuma di fiori e di erbe aromatiche, con una tensione tannica precisa. Pian Dell'Orino lavora in rigorosa biodinamica proprio accanto a Biondi-Santi, e lì un ceppo dà appena una bottiglia.

Il Chianti Classico dall'alto e un vulcano a sud

A 700 metri, vicino a Radda, Sean O'Callaghan produce per la Tenuta di Carleone un Chianti Classico di freschezza elettrizzante, pigiato con i piedi e fermentato in parte a grappolo intero; Il Guercio, Sangiovese in purezza, mostra un luminoso frutto di ciliegia e un'eleganza vellutata. La Fattoria Le Masse, a Barberino Val d'Elsa, fa fermentare le vecchie viti di Sangiovese senza controllo della temperatura e affina in anfora il Camporella Orange, macerato sulle bucce. Corzano e Paterno è un'azienda mista con 600 pecore che, accanto a formaggio e olio d'oliva, produce il delicato Sangiovese I Tre Borri. All'estremo sud si trova Bakkanali, sul Monte Amiata, su calcare, scisto e silicati vulcanici; i suoi vini da agricoltura biologica portano la freschezza dell'altitudine con un'acidità vivace e una mineralità quasi sanguigna.

Vino biologico toscano: dalla Maremma a Montalcino

Ciò che distingue il vino biologico toscano è la densità di aziende che intendono la coltivazione ecologica non come un'aggiunta, ma come fondamento. Duemani, vicino a Riparbella, lavora con certificazione Demeter e con il Cabernet Franc in purezza Duemani produce un vino di forza monumentale, frutti di bosco scuri e speziatura profonda, che ridefinisce la Maremma. Ampeleia, nell'Alta Maremma, propone con il Bianco di Ampeleia, da Trebbiano, Malvasia e Ansonica, un orange wine strutturato. Chi vuole collocare le annate di questi vini trova un orientamento nella tabella delle annate. Tutti i vini disponibili dei produttori toscani sono nell'elenco qui sopra.