Cuvée perpétuelle, RP22AB, Non Dosé Premier Cru

Descrizione del vino Cuvée perpétuelle RP22AB Non Dosé Premier Cru di Bonnet-Ponson

Colore e aspetto

Giallo paglierino di media intensità, luminoso e limpido, con un perlage fine e costante che rivela precisione e maestria artigianale.

Naso

Il naso si muove in un affascinante campo di tensione: calde note di brioche e freschi sentori di pasta lievitata incontrano una mineralità fresca e salina, accompagnati da delicatissime sfumature ossidative. In mezzo risplende un frutto maturo e discreto – mela gialla, pera, un accenno di pesca bianca. Complesso, sfaccettato, mai invadente.

Palato

Al palato si sviluppa una secchezza affilata come un rasoio, che stimola immediatamente la salivazione. La texture è cremosa e avvolgente, il perlage setoso – eppure la struttura rimane tesa e precisa. Un’acidità viva e matura attraversa il vino come un filo conduttore, conferendogli tensione e profondità. Nemmeno un grammo di dosaggio, nessun compromesso: questo Champagne fa sul serio.

Finale

Lungo, sapido, inesorabilmente secco. Il finale è minerale e dissetante – si beve e la sete cresce. Uno Champagne che appartiene alla tavola, non a un aperitivo fugace.

Terroir e provenienza

Le uve provengono da 35 parcelle situate nei comuni Premier Cru di Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne – vigneti della Petite Montagne de Reims, un angolo della Champagne spesso sottovalutato ma dal carattere forte. Le viti hanno in media 35 anni e donano uve di grande profondità ed espressività.

Vitigni e vinificazione

Un assemblaggio di 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay e 30 % Meunier, arricchito dal 40 % di vini di riserva secondo il metodo Solera – una memoria continua delle vendemmie passate. La vinificazione avviene per il 75 % in acciaio inox e per il 25 % in fusti di legno; la fermentazione malolattica è volutamente svolta. Non filtrato, con un minimo di 22 mg di zolfo prima dell’imbottigliamento e senza dosaggio.

Abbinamenti gastronomici

Uno Champagne da tavola, non da benvenuto. Ideale con Comté stagionato, ostriche e frutti di mare, ceviche o sashimi. Anche con capesante scottate e cavolfiore è una rivelazione.

Particolarità

La Cuvée Perpétuelle non è uno Champagne millesimato in senso classico, bensì un archivio vivente: il metodo Solera unisce passato e presente in un unico vino armonioso. Il risultato è un Non Dosé di integrità impressionante – purista, onesto, audace.