Chablis Clos Béru Monopole AOC 2020

Descrizione del vino Chablis Clos Béru Monopole AOC 2020 di Château de Béru

Colore e aspetto

Giallo dorato brillante con una limpidezza vivace.

Naso

Un tripudio fruttato e minerale: agrumi, pompelmo candito, mela cotogna, albicocca e melone retato si incontrano con note fresche di alghe e guscio d’ostrica essiccato. A questi si aggiungono cereali, biscotti secchi, mandorle, tabacco chiaro ed erbe aromatiche; fini accenni di funghi porcini e brioche lo radicano saldamente in Borgogna. Purista e ben definito.

Palato

Teso, calcareo e dalla struttura nitida. Tratti sapidi e un’acidità marcata fanno salivare; la materia è lineare, potente e di rara bellezza. Un vino che sfida il degustatore, pur mostrandosi al contempo sicuro e padrone di sé.

Finale

Lungo e vibrante, con un’impronta sapida e una profondità persistente.

Terroir e origine

Il Clos Béru è il vigneto in monopolio della tenuta, esteso su cinque ettari e racchiuso da una cinta muraria storica risalente al XIII secolo. Situato a 300 metri di altitudine nella parte orientale dello Chablis, è dominato dal calcare del Kimmeridgiano ricco di fossili di ostriche. I confini furono tracciati un tempo dai monaci seguendo le caratteristiche del terroir, conferendogli la forma di un trapezio irregolare. Storicamente considerato al livello di Premier Cru, ne manca soltanto la classificazione ufficiale perché all’epoca della definizione dei cru il vigneto era dato in affitto.

Vitigno e vinificazione

Chardonnay coltivato in biodinamica (certificato Demeter). L’affinamento avviene nel primo anno in tonneaux, per poi proseguire in vasca. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni.

Abbinamenti gastronomici

Funghi porcini con sale marino, finocchio e cracker alle alghe, aragosta con salsa al burro, citronella, latte di mandorla, pompelmo e scalogno accompagnata da riso basmati oppure vol-au-vent con animelle di vitello, ostriche e spugnole.

Particolarità

Dal 2004 Athénais de Béru ha riportato a nuovo splendore questo castello rinascimentale. I vigneti sono lavorati con i cavalli anziché con mezzi meccanici; i preparati biodinamici vengono prodotti direttamente in azienda. Si consiglia di decantare il vino e di gustarlo non troppo freddo in calici ampi: lasciandolo aperto per alcuni giorni guadagnerà ulteriormente in complessità. Uno Chablis che già oggi sa conquistare, ma che saprà evolvere magnificamente negli anni a venire.