Bourgogne Rouge « La Taupe » AOC 2021

Description du vin Bourgogne Rouge « La Taupe » AOC 2021 de Chavy-Chouet

Couleur & apparence

Rouge cerise moyen aux reflets violets, avec une translucidité limpide et vive dans le verre.

Nez

Des baies noires (cerise noire, amarena) rencontrent la fraise des bois et la canneberge. Derrière le fruit transparaissent des notes terreuses et épicées ainsi qu’un soupçon de sous-bois – tendu, net, sans arômes de torréfaction excessifs.

Bouche

Juteux et marqué par l’acidité, comme le promet le millésime 2021. Le fruit reste sombre, les tanins fins, et la part de 10 % de bois neuf offre un cadre élégant. Une note légèrement sauvage et rustique de Pommard confère au vin structure et profondeur.

Finale

Fraîche et persistante, avec un fond minéral et une finale épicée ; l’acidité porte le fruit loin, sans amertume.

Terroir & origine

La parcelle de deux hectares La Taupe se situe immédiatement à côté du Château de Pommard. Les vignes, âgées jusqu’à 70 ans, s’enracinent profondément dans les sols calcaires de Pommard, ce qui confère au vin sa rusticité terreuse et sa densité structurelle. Romaric Chavy cultive ces vieilles vignes depuis plus de 30 ans sans herbicides et désormais en agriculture biologique.

Cépage & vinification

Pinot Noir issu de vieilles vignes plantées à haute densité (10 000 pieds/hectare). Dix mois d’élevage en pièces bourguignonnes avec seulement 10 % de bois neuf – un usage réfléchi qui ne masque pas le fruit, mais l’encadre.

Accords mets-vins

Le fruit structuré et les épices terreuses s’accordent avec un carré de chevreuil aux légumes racines, du canard aux cerises ou une poêlée de champignons aux herbes fraîches.

Particularités

Un Bourgogne rouge issu de Pommard est déjà suffisamment rare – ici, des vignes de 70 ans et la proximité du Château parlent d’elles-mêmes. Le style de Chavy : net, frais, authentique, avec un caractère dominé par l’acidité qui mérite un passage en cave.