Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé

Description du vin Seconde Nature SN22 Chamery Premier Cru Non Dosé de Bonnet-Ponson

Couleur & apparence

Jaune paille intense avec une effervescence extrêmement vive et fine.

Nez

Un vin effervescent profondément honnête et artisanal, d’une ouverture étonnante. Se révèlent des notes de pâte d’amande, de fine pâtisserie et subtilement de tabac blond, soutenues par des accents frais d’agrumes de pamplemousse, de kumquat et de citron Meyer, ainsi que par des touches minérales et froides de graphite et de calcaire.

Bouche

En bouche, Cyril Bonnet présente son style incomparable : une touche d’oxydation fine et volontaire rappelle les pommes fondantes avec leur peau, contrebalancée par une fraîcheur herbacée et zestée. Malgré l’absence totale de dosage, le champagne possède, grâce à sa douce densité d’extrait, une texture veloutée, crémeuse et soyeuse. La structure séduit par une énergie vibrante, une acidité tendue et des tonalités de toast tiède.

Finale

Longue et concentrée, avec une minéralité discrètement salée en finale qui assure un immense plaisir de boire.

Terroir & origine

Les raisins proviennent des parcelles exposées au sud-est les Vigneules, les Spectres et les Caquerets dans la commune Premier Cru de Chamery (Montagne de Reims). Les vignes s’enracinent dans une argile calcaire superficielle parsemée de galets de calcaire, au-dessus d’un sous-sol de sable et de coquillages fossiles.

Cépages & vinification

Assemblage de 45 % de Pinot Noir, 40 % de Chardonnay et 15 % de Pinot Meunier. Le vin de base issu de la Cœur de Cuvée a fermenté spontanément avec des levures indigènes et a été élevé neuf mois dans des fûts de chêne usagés de 228 et 400 litres, fermentation malolactique accomplie. Vinifié entièrement sans soufre ajouté et laissé non filtré en Brut Nature.

Accords mets-vins

Excellent avec des noix de Saint-Jacques poêlées, des crustacés, un sashimi de maquereau ou un Comté affiné.

Particularités

En tant que vin certifié biologique, la cuvée Seconde Nature est l’engagement le plus radical de Cyril envers le vin nature : un champagne Premier Cru absolument sans soufre ajouté, plein d’aspérités, d’une tension puriste et d’une expression du terroir sans fard.