Bourgogne Côte d’Or « La Monatine » Sans Sulfite Ajouté AOC 2022 1500ml Magnum

Description du vin Bourgogne Côte d’Or « La Monatine » Sans Sulfite Ajouté AOC 2022 1500ml Magnum de Rougeot Père & Fils

Caractère

Un Chardonnay d’une limpidité sans fard, qui révèle la Côte d’Or dans sa forme la plus pure. De fines notes d’agrumes rencontrent des fleurs blanches et une touche de céréales fraîchement moulues. En bouche, il développe une remarquable tension et une précision saline – un vin qui exprime son origine sans se déguiser.

Terroir & Origine

Les parcelles se situent au cœur de la Côte de Beaune, où les sols calcaires produisent depuis des siècles des Chardonnays de classe mondiale. Pierre-Henri Rougeot cultive ses 12,6 hectares autour de Meursault selon un credo hérité de son grand-père Hubert : « Il ne peut y avoir de bon vin issu d’un mauvais sol. » La culture biodynamique – certifiée bio depuis 2020, en conversion Demeter depuis 2021 – n’est pas pour lui une stratégie marketing, mais la réponse à un problème concret : le premox sur certaines parcelles l’a contraint à repenser ses pratiques.

Cépage & Vinification

Le Chardonnay dans sa terre natale bourguignonne, vinifié avec une retenue radicale. La fermentation spontanée par les levures indigènes est la norme, et aucun ajout de soufre n’intervient pendant tout l’élevage – la mention « Sans Sulfite Ajouté » dans le nom doit ici être prise au pied de la lettre. L’élevage s’effectue en fûts bourguignons de 228 litres avec une proportion volontairement faible de bois neuf, sans bâtonnage, sans filtration, sans collage. Le résultat : un vin d’une transparence cristalline, qui ne dissimule pas son fruit derrière le bois.

Accords mets-vins

Son acidité vive et sa profondeur minérale en font un compagnon de table polyvalent : avec une sole grillée accompagnée d’une sauce beurre-citron, un poulet rôti au thym ou un jeune Comté. Un risotto aux girolles ou simplement du pain baguette frais avec du beurre salé le feront également briller. La bouteille magnum appelle la compagnie – et un deuxième verre qui sera meilleur que le premier.