Orange Wine

Die ältesten chemischen Weinspuren der Welt stammen aus Georgien. In Keramikgefäßen aus Gadachrili Gora und Shulaveris Gora, rund 50 Kilometer südlich von Tiflis, wiesen Forscher 2017 Wein nach, der zwischen 6000 und 5800 vor Christus entstand. Wein im Tongefäß hat damit gut 8.000 Jahre Geschichte. In Georgien liegt bis heute nach der kachetischen Methode die volle Maische samt Stielen rund sechs Monate im eingegrabenen Qvevri, die imeretische Methode nutzt etwa ein Drittel der Schalen für 15 bis 30 Tage. Am 4. Dezember 2013 nahm die UNESCO die Qvevri-Methode in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf.

Auch in Friaul und im angrenzenden Westslowenien war die Maischegärung weißer Trauben über Jahrhunderte Hauspraxis, bis sie in den 1950er und 1960er Jahren aus der Mode kam. Zurück kam sie in Oslavia, einem Dorf im Collio an der slowenischen Grenze. Stanko Radikon ließ 1995 seinen Ribolla Gialla erstmals länger als eine Woche auf den Schalen, so wie es schon sein Großvater getan hatte. Joško Gravner verlor 1996 einen Großteil seiner Ernte an den Hagel und vergor ab 1997 alles auf der Maische. Im Jahr 2000 reiste er nach Georgien und bestellte elf Qvevri, ab dem Jahrgang 2001 reiften alle seine Weine im eingegrabenen Tonkrug.

Jenseits der Grenze, in Goriška Brda, das zur selben Hügelkette gehört wie der Collio, folgten Weingüter wie Movia, Klinec, Kabaj, Batič und Čotar. Seinen Namen bekam der Stil erst 2004: Der britische Importeur David A. Harvey prägte den Begriff „Orange Wine“, als er im Keller von Frank Cornelissen am Ätna arbeitete.

Heute entstehen Orange Wines von Kroatien bis Kalifornien, von Neuseeland bis Südafrika; Simon J. Woolf porträtierte in seinem Buch Amber Revolution 2018 bereits 180 Erzeuger aus 20 Ländern. Weine aus Georgien und Slowenien führen wir derzeit nicht. Unsere 61 Orange Wines kommen aus Frankreich, Italien, Österreich, Spanien und Deutschland, und sie zeigen, wie weit der Stil gewandert ist: vom Elsass bis Sizilien, vom Burgenland bis in den katalanischen Montsant.

Im Duft zeigen sich getrocknete Aprikose, Orangenschale, Bratapfel, Tee, Nüsse, Honig und Kräuter, am Gaumen trifft frische Säure auf einen feinkörnigen Gerbstoff, je nach Maischezeit zart oder kräftig. Simon J. Woolf vergleicht die Struktur mit leichten norditalienischen Roten wie Valpolicella oder Bardolino.

Beginnen Sie bei 12 bis 14 Grad, denn zu kalt wirkt das Tannin hart, und das Aroma bleibt stumm. Leichte Stile mit wenigen Tagen Maische vertragen 10 bis 12 Grad, kräftige, lang mazerierte Weine zeigen sich nahe Zimmertemperatur am schönsten. Ein Rotweinglas mit weiter Öffnung gibt dem Wein Raum. Dekantieren lohnt sich vor allem bei Qvevri- und Amphorenweinen: Eine halbe bis eine Stunde in der Karaffe öffnet sie spürbar.

Am Tisch ist Orange Wine ein Brückenwein. Sein Gerbstoff trägt Fett, Würze und Umami, deshalb passt er zu fermentierten Gerichten wie Kimchi und Miso, zur Gewürzküche Nordafrikas, Indiens und des Nahen Ostens, zu gereiftem Käse, Charcuterie, Pilzen und gegrilltem Gemüse. Leichte Stile begleiten Meeresfrüchte. Und weil Gerbstoff und Phenole den Wein vor Oxidation schützen, reifen lang mazerierte Spitzenweine über Jahre.