En 1786, Jacobus Kühn fundó una bodega en Oestrich-Winkel; su nombre de pila sigue dando nombre hoy al vino de entrada de la gama. La bodega Peter Jakob Kühn está dirigida hoy, en su duodécima generación, por Peter Bernhard y Viktoria. En 21 hectáreas crecen aquí casi exclusivamente cepas de Riesling, cultivadas según las directrices de Demeter. Lo que en el conservador Rheingau se consideró en su día una excentricidad, hoy se revela como una fortaleza: Rieslings de claridad cristalina, sustentados por la pizarra y la cuarcita, sin un uso excesivo de madera ni crianza prolongada. Los Große Gewächse de Doosberg, Jungfer y St. Nikolaus se cuentan entre lo más fino que puede ofrecer el Riesling alemán.
Más sobre Peter Jakob Kühn
De Jacobus a Peter Bernhard: doce generaciones de Riesling
El nombre del vino de entrada lo delata: Jacobus se llamaba el hombre que fundó la bodega en Oestrich-Winkel en 1786. Desde entonces, la familia Kühn nunca ha dejado escapar la propiedad. En 1978, Angela y Peter Jakob la asumieron en la undécima generación y emprendieron un cambio radical. Lejos del rendimiento masivo, hacia la calidad. Lejos de la química, hacia la uva Riesling como expresión de su terroir.
Demeter en el conservador Rheingau
Cuando Peter Jakob Kühn se pasó en 2004 a la gestión biodinámica, en el Rheingau, tan apegado a la tradición, cosechó sobre todo muestras de incredulidad. ¿Ovejas entre las hileras de cepas? ¿Cornoestiércol y valeriana? Para muchos vecinos aquello era esoterismo. Desde 2009 la bodega lleva el sello Demeter, y los críticos han enmudecido. A los pagos Doosberg, Klosterberg, Lenchen, St. Nikolaus, Hendelberg y Jungfer se han sumado en los últimos años el Rauenthaler Baiken y el Rüdesheimer Berg Schlossberg. Las 21 hectáreas demuestran año tras año que biodinamia y calidad de primer nivel no se excluyen, sino que se condicionan mutuamente.
En la bodega reina la misma filosofía de moderación. Fermentación espontánea, sin clarificación, uso mínimo de azufre. Los vinos encuentran su camino y el viticultor solo los acompaña. El resultado no sabe a método, sino a lugar: Doosberg con su fresca mineralidad, Jungfer con su delicado toque especiado.
Escuela alsaciana, sello del Rheingau
Con la incorporación de Peter Bernhard y su esposa Viktoria comenzó un nuevo capítulo en 2012. El hijo había trabajado antes en Zind-Humbrecht, en Alsacia, y con diversos productores de Borgoña. Lo que trajo consigo fue una sensibilidad aún más fina para la estructura de la acidez y la extracción. Los vinos se volvieron más precisos y los contornos más nítidos. La VDP clasificó varios pagos como Grosse Gewächse, una confirmación de lo que los conocedores ya sabían desde hacía tiempo.
Del Jacobus a la Trockenbeerenauslese
Los vinos de entrada –Jacobus, Alte Reben (antes Rheinschiefer), Quarzit– ya marcan la pauta en su categoría. Quien empieza aquí se hace una idea de lo que viene después con los Erste Lagen y los Grosse Gewächse. Las Auslesen y Beerenauslesen nobles dulces del pago Lenchen muestran otra faceta: concentradas, pero nunca pesadas, con una acidez que sostiene con elegancia incluso niveles elevados de azúcar residual. La familia Kühn domina todo el espectro del Riesling, desde el más seco hasta el más opulentamente dulce, siempre con la misma firma: transparente, mineral, vivo.