Les Riceys ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen produzieren darf: Champagner, Stillwein und den legendären Rosé des Riceys. Mittendrin: Olivier Horiot, dessen Familie hier seit dem 17. Jahrhundert Reben kultiviert. 1999 übernahm er das Weingut seines Vaters Serge und stellte die Weinberge nach und nach auf biodynamische Arbeit um, ab 2002 zuerst die Lagen für den Rosé des Riceys. Seit 2010 ist das Gut bei Ecocert biologisch zertifiziert, ein Biodynamie-Siegel führt es nicht.
Was Horiot von anderen unterscheidet: Er keltert alle sieben zugelassenen Champagner-Rebsorten, darunter die fast ausgestorbene Arbane. Zusammen mit seiner Frau Marie, die den Keller leitet, entstehen auf rund 8 Hektar Champagner – alle ohne Dosage, alle Brut Nature.
Mehr über Olivier Horiot
Sieben Rebsorten, ein Terroir
Neben den klassischen Dreien – Pinot Noir (75%), Chardonnay (10%) und Pinot Meunier – pflegt Olivier Horiot vier seltene Varietäten: Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris. Zusammen machen diese weniger als ein Prozent aller Champagner-Rebflächen aus. Die Cuvée 5 Sens vereint fünf davon, Arbane, Chardonnay, Meunier, Pinot Noir und Pinot Blanc, aus fünf Lagen; alle sieben zusammen stecken in der Cuvée Soléra. Manche dieser alten Sorten drohten ganz zu verschwinden, bevor Winzer wie Horiot sie wiederbelebten.
Pferde statt Traktoren
Seit 2010 ist das Weingut bei Ecocert biologisch zertifiziert. Biodynamisch arbeitet Horiot schon länger und ohne Siegel: die Lagen für den Rosé des Riceys seit 2002, die übrigen stellte er zwischen 2004 und 2006 um. Die Böden werden mit Pferden gepflügt, synthetische Zusätze sind tabu. Mergel, Ton und harter Kalk aus dem Kimmeridge unter Les Riceys, geologisch verwandt mit Chablis, geben den Weinen ihre ausgeprägte Mineralität. Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert, die Vergärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Kein Filtrieren, kein Schönen, minimaler Schwefel. Auch Louise Brison, Nachbarin in der Côte des Bar, teilt diese Philosophie lebendiger Böden.
Die Solera aus der Champagne
Eine Besonderheit ist die Cuvée Soléra: Nach andalusischem Vorbild verschneidet Horiot hier alte und junge Jahrgänge aller sieben Rebsorten. Das älteste Fass im System stammt aus dem Jahr 2007. Das Ergebnis ist ein Champagner von bemerkenswerter Komplexität und Patina – eine Hommage an die Sherry-Tradition, übertragen auf die Kimmeridge-Böden der Aube.
Knochentrocken und kompromisslos
Alle Champagner im Sortiment werden ohne Dosage abgefüllt, auf den Etiketten steht „Dosage 0 g/l (Non dosé)“; das macht sie kompromisslos trocken. Die Weine sind präzise, kreidig, mineralisch. Als Mitglied der Winzervereinigung Terres et Vins steht Olivier Horiot für den Aufbruch der Champagne: weg vom Massenprodukt der großen Häuser, hin zu herkunftsbezogenen Weinen mit Charakter. Der Métisse Noirs & Blancs aus Pinot Noir und Pinot Blanc zeigt diesen Stil exemplarisch – mineralisch und karg elegant.